Vinho tinto, branco e rosé: como são feitos e como escolher

A diferença entre vinho tinto, branco e rosé está no tempo de contato do suco com as cascas da uva. Vinho tinto é feito com uvas tintas que fermentam junto com as cascas, de onde vêm a cor e os taninos. Vinho branco é feito com o suco separado das cascas logo no início. Vinho rosé fica no meio do caminho: o suco de uvas tintas tem um contato curto com as cascas, suficiente para ganhar cor rosada.

Vinho tinto e vinho branco estão entre os termos ligados a vinho mais buscados no Brasil nos últimos anos, com o rosé logo atrás. Entender como cada um é feito ajuda bastante na hora de escolher.

De onde vem a cor do vinho?

A cor do vinho vem das cascas. Na grande maioria das uvas, inclusive das tintas, a polpa e o suco são claros, quase incolores. Os pigmentos vermelhos e violáceos, chamados antocianinas, ficam concentrados na casca. Existem poucas exceções, as chamadas uvas tintureiras, como a Alicante Bouschet, que têm polpa colorida.

É por isso que o processo, e não só a uva, define a cor final do vinho.

O que é vinho tinto e como ele é feito?

Vinho tinto é o vinho elaborado com uvas tintas fermentadas em contato com suas cascas. Depois de colhidas, as uvas são desengaçadas e levemente esmagadas, e o mosto (suco, cascas e sementes) vai para o tanque. Durante a fermentação acontece a maceração: o álcool e o tempo extraem das cascas a cor, os aromas e os taninos.

Essa maceração pode durar de poucos dias a algumas semanas, conforme o estilo desejado. Depois, o vinho é separado das cascas por prensagem e pode ou não passar por barricas de carvalho antes de ser engarrafado.

Os taninos são o grande diferencial do tinto. Eles dão estrutura e aquela sensação de secura na boca, e ajudam o vinho a acompanhar carnes e pratos mais gordurosos. Um tinto pode ser leve, como muitos Pinot Noir, ou encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou um Tannat. Para conhecer as principais uvas, veja o guia de tipos de uva de vinho.

Como é feito o vinho branco?

O vinho branco é feito com o suco da uva separado das cascas antes da fermentação. As uvas são prensadas logo após a colheita, o suco escorre limpo e fermenta sozinho, em geral em temperaturas mais baixas que as dos tintos, para preservar aromas frutados e florais.

Como quase não tem contato com as cascas, o branco tem pouquíssimo tanino. Seu frescor vem da acidez, que é o que faz a boca salivar. Por isso os brancos costumam ser mais leves e refrescantes, embora existam brancos encorpados, especialmente os que fermentam ou amadurecem em barrica, como alguns Chardonnay.

Uma curiosidade: quando um vinho branco é feito com contato prolongado com as cascas de uvas brancas, o resultado é o chamado vinho laranja, de cor âmbar e com algum tanino.

Dá para fazer vinho branco com uva tinta?

Dá. Como o suco da maioria das uvas tintas é claro, basta prensar as uvas com delicadeza e separar o suco das cascas imediatamente. O vinho branco feito de uvas tintas se chama blanc de noirs, expressão francesa que significa "branco de pretas".

O exemplo mais conhecido está em Champagne, onde as uvas tintas Pinot Noir e Pinot Meunier entram na produção de muitos espumantes brancos. Quando o espumante é feito só de uvas brancas, como a Chardonnay, ele recebe o nome de blanc de blancs.

Como é feito o vinho rosé?

O vinho rosé é feito com uvas tintas, mas com um contato curto entre o suco e as cascas. Os principais métodos são:

• Curta maceração: as uvas tintas ficam em contato com o suco por algumas horas, em geral até um ou dois dias. Quando a cor chega ao tom desejado, as cascas são retiradas e o suco fermenta como se fosse um branco.
• Prensagem direta: as uvas tintas são prensadas logo após a colheita e o suco ganha só um leve tom rosado durante a prensagem. Dá origem aos rosés bem claros, no estilo da Provence, no sul da França.
• Sangria (saignée): durante a elaboração de um tinto, parte do suco é retirada do tanque no começo da maceração. Esse suco, ainda rosado, vira rosé, e o tinto restante fica mais concentrado.

Misturar vinho tinto com vinho branco para fazer rosé não é a regra. Na União Europeia, essa prática é proibida para rosés tranquilos, com exceção dos espumantes rosés, como o Champagne rosé.

Vinho rosé suave é doce?

Sim. Um rosé suave tem açúcar residual e é doce, assim como qualquer vinho suave. A cor rosada não indica doçura: existem rosés secos, que são a maioria entre os rosés europeus, e rosés suaves, bastante comuns no mercado brasileiro. Para entender as faixas de açúcar, veja o guia vinho seco ou suave.

Qual a diferença entre vinho rosé e vinho frisante?

Rosé é uma cor; frisante é um nível de gás. Vinho frisante é um vinho levemente gaseificado, com bolhas mais discretas e pressão bem menor que a de um espumante. Ele pode ser branco, tinto ou rosé, seco ou suave. Já o rosé pode ser tranquilo (sem gás), frisante ou espumante.

Muitos frisantes vendidos no Brasil são suaves e têm teor alcoólico mais baixo, o que explica a popularidade. Na Itália, o estilo é chamado frizzante, e o Lambrusco, um tinto com borbulhas, é um exemplo conhecido. Se a sua dúvida é sobre bolhas, o guia de tipos de espumante explica brut, nature, demi-sec e moscatel.

Tinto, branco ou rosé: qual escolher?

Algumas orientações práticas:

• No calor de João Pessoa, brancos, rosés e espumantes levam vantagem. São servidos gelados, têm acidez refrescante e combinam com peixes, camarão, caranguejo e a cozinha do litoral.
• Para churrasco ou carne de sol, um tinto costuma funcionar melhor, porque os taninos equilibram a gordura e o sal. Prefira tintos de corpo médio e sirva um pouco mais frescos que a temperatura ambiente. Veja mais ideias em harmonização com a culinária nordestina.
• Para quem está começando, rosés e brancos frutados costumam ser mais fáceis de gostar, por não terem a adstringência dos taninos.
• Para uma mesa com pratos variados, um rosé seco é uma escolha versátil, que acompanha de saladas a peixes e carnes leves.

Perguntas frequentes

O que é vinho tinto?

Vinho tinto é o vinho feito com uvas tintas fermentadas junto com as cascas. Esse contato, chamado maceração, transfere cor, aromas e taninos para o vinho. É por isso que o tinto tem mais estrutura que o branco e o rosé.

Vinho rosé é uma mistura de tinto com branco?

Em geral, não. O rosé costuma ser feito com uvas tintas que têm contato curto com as cascas, por curta maceração, prensagem direta ou sangria. A mistura de tinto e branco é proibida para rosés tranquilos na União Europeia, mas permitida em alguns espumantes, como o Champagne rosé.

Vinho branco pode ser feito de uva tinta?

Pode. Como o suco da maioria das uvas tintas é claro, basta prensar as uvas e separar logo o suco das cascas. Esse vinho se chama blanc de noirs e é comum em espumantes, especialmente em Champagne.

Frisante é a mesma coisa que espumante?

Não. Os dois têm gás, mas o frisante tem pressão bem menor e bolhas mais delicadas. O espumante tem perlage mais intensa e persistente. Ambos podem ser brancos, rosés ou tintos, secos ou doces.

Qual vinho é melhor para o calor?

Brancos, rosés e espumantes, servidos bem gelados, são os mais refrescantes para o clima quente do Nordeste. Se preferir tinto, escolha um mais leve, como um Pinot Noir, e sirva entre 12 e 14 °C.